Marko Palfi

Kod samog Centra za kulturu Čakovec, smjestio se bistro&wine bar Mundoaka. Prije dvije godine mnogi mu ne bi znali izreći ni ime, a sada za njega zna svaki Čakovčanec. Bistro&wine bar Mundoaka svoju popularnost duguje hrani koja zaista ima srce i dušu! Naizgled čudnovati spojevi namirnica, nova jela i nezaobilazni klasici s osobnim dodatkom Marka Palfija obaraju i one najskeptičnije goste s nogu.

Marko Palfi, masterChef iz Pušćina (kako ga neki zovu), nakon što je 2012. godine osvojio drugo mjesto u MasterChefu, odlučio se posvetiti gastronomskom i enološkom svijetu kako bi jednog dana mogao stvarati inovativna jela sa srcem i dušom. I tako se nakon dugih godina educiranja, rada u  zagrebačkom kultnom Prascu, ljubljanskom JB i stažirao u londonskom the Ledburyu, restoranima s Michelin zvjezdicam, odlučio vratiti u Čakovec kako bi preuzeo ulogu chefa kuhinje Mundoake i kako bi s vremenima ostvario svoju dugogodišnju želju – iz street food restorana stvorio dugo željeni bistro&wine bar.

Već ste dvije godine u Čakovcu. Kako ljudi reagiraju na Vašu kuhinju?

Moram priznati da su ljudi na početku bili skeptični, ali i zainteresirani. Novi restoran koji street food hranu pretvara u jela dostojna svakog uglađenijeg restorana probudio je znatiželju i u Međimurcima koji nisu skloni eksperimentiranju s hranom. Danas smo, nakon dvije godine silaznih i uzlaznih putanja, većinom puni. Mislim da to ima veze s našom ponudom koju konstantno mijenjamo i nadopunjujemo, a i zbog toga što je u ljudskoj prirodi konstantno tražiti nove okuse.
22339006_1696087253777579_5741060499739110281_o

 Možete li nam objasniti filozofiju kuhinje i restorana?

Što se tiče poimanja hrane, tu sam pravi Međimurec. Domaće je ipak domaće i najbolje! Upravo zbog toga u Mundoaki pokušavamo koristiti što više lokalnih namirnica iz domaćeg uzgoja te sezonskog povrća i voća s čime potičemo I razvoj domaćih proizvođača. Naime poznato je da su namirnice  tek na vrhuncu sezone najbogatije nutrijentima, vitaminima i okusima zbog čega često mijenjamo i jelovnik.

Koliko smo vjerni domaćim namirnicama toliko smo vjerni i domaćoj proizvodnji vina i pjenušca. Godinama sam se educirao i upijao znanje od, kako hrvatskih tako i svjetskih, vrhunskih enologa te sommeliera i uvjerio sam se da koliko postoji svjetskih kvalitetnih vina i pjenušaca, toliko postoji i domaćih. Jedina razlika je što hrvatska publika nije dovoljno upoznata s njima. Iz tog razloga u bistro&wine baru Mundoaka poseban naglasak dajemo domaćim proizvođačima vina čije se vinske delicije mogu spojiti uz svako jelo Mundoake.

16797543_1438208779565429_2610093516307077339_o

Također bih istaknuo i konstantno ulaganje u osoblje Mundoake. Budući da smo ove godine postali bistro&wine bar, naše osoblje će pohađati i Sommelierski tečaj prve razine kako bi se upoznalo sa samom kulturom kušanja i posluživanja vina. Isto tako, konstantno pratimo trendove u gastronomskom svijetu pokušavajući hranu gledati iz druge perspektive. Spajamo ono naizgled nespojivo i upravo su takvi eksperimenti rezultat odličnih okusa i našeg uspjeha.

Što nas sve ove godine očekuje u Mundoaki?

Ja sam po prirodi brbljav čovjek zbog čega su mi iz Mundoake naredili da ne otkrivam previše. Jedino što smijem reći je da vas ove godine očekuje još više gastro inovacija, još više evenata i još više svega! Često ćemo priređivati tematske večere i razne evente na koje ćemo pozivati i moje ‘prijatelje u kuhinji’ kao što su braća Čučković, Matija Bogdan i David Skoko.

Ovogodišnje evente otvaramo uskoro večerom burgera i pjenušca! Da, i to smo spojili zajedno! Ako ste jedan od skeptika, svakako vas pozivam da dođete i kušate ovu na prvi pogled čudnu, ali svakako spojivu kombinaciju koja se konzumira u cijelome svjetu. Isto tako, kad dođe ljepše vrijeme otvaramo i terasu na kojoj ćemo priređivati hrpu raznih večere i evenata. Više od toga vam ne smijem otkriti. Zato nas pratite na našoj Facebook stranici Mundoaka Čakovec Bistro and Wine Bar jer umjesto da ovdje brbljam, sami možete pratiti aktualne događaje! Nadam se da ćemo se vidjeti i da će tada umjesto mene, hrana govoriti sama za sebe.